Están constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno, en menor cantidad. Un gramo de grasa aporta 9 kilocalorías; al igual que los hidratos de carbono son energéticos e intervienen en el aprovechamiento de las vitaminas A, D, E y K.
Existen grasas saturadas llamadas así porque en sus átomos de carbono están fijados el número máximo de átomos de hidrógeno; el tocino, la manteca, la mantequilla y algunos quesos son fuente de este tipo de lípido. Las grasas no saturadas tienen enlaces dobles entre algunos átomos de carbono y abundan en las grasas vegetales como el aceite de oliva, linaza, cacahuate, almendra, cacao, entre otras.
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